Jamon, paella, Alioli i 15 lat Campofrio w Rumunii
Kiedy byłem w Madryt, próbowałem skosztować tradycyjnych hiszpańskich potraw. W ten sposób podobało mi się jedzenie szynki i paelli, dwóch tradycyjnych dań w Hiszpanii. Szynka hiszpańska wygląda jak włoska szynka prosciutto i może szynka francuska, ale nie można ich porównywać ze smakiem i sposobem przygotowania.
20 czerwca 2013 roku miałam okazję wysłuchać historii szynki z okazji 15-lecia Campofrio w Rumunii. Wydarzenie odbyło się o godz Aioli, hiszpańska restauracja i siedziba Fan Clubu Realu Madryt w Bukareszcie. Gdy tylko przekroczysz próg, poczujesz się, jakbyś wkroczył do Hiszpanii, a personel został wychowany i wykształcony w stylu iberyjskim. Od teraz wiem, gdzie będę oglądać mecze Realu Madryt.
Gospodarzami wydarzenia byli Sorin Barbu (właściciel restauracji Alioli) oraz szef kuchni Juan, który przyrządzał Paellę de chorizo Campofrio. MC wydarzenia był Dan Boerescu (znany również jako Bucătărescu).
A teraz wróćmy do szynki. Szynka ta występuje w dwóch głównych wariantach: jamon iberico i jamon serrano. Jamon Iberico jest najdroższy i pozyskiwany jest z nóg świń z wolnego wybiegu hodowanych w lasach dębowych i karmionych żołędziami. Szynkę iberyjską rozpoznajemy po czarnym kolorze świńskiego kopyta.
Jamon serrano jest nieco tańszy, a świnie hoduje się na mieszance paszowej. Od czasów Rzymian Iberyjczycy odkryli tajemnicę tego cudu. Najlepsze udka białych świń Landrace były trzymane w soli przez kilka miesięcy, a następnie myte i suszone nawet przez rok w mocnym górskim powietrzu, zawieszone w słynnych suszarniach.
Każda osada w Kordylierach Iberyjskich ma swojego szynkarza. Każdy mistrz ma swoje sekrety, których pilnie strzeże. W Madrycie natknęliśmy się na sieć restauracji Museo del Jamón, a poniżej kilka zdjęć tego, jak te miejsca wyglądają. Tutaj możesz skosztować przekąsek na bazie szynki ze szklanką sangrii. Ale możesz też kupić szynkę w domu.
Oprócz jamon serrano Campofrio menu rocznicowe Campofrio składało się z:
- Gazpacho andaluzyjskie (zimna zupa andaluzyjska ze świeżych surowych warzyw: pomidorów, papryki, cebuli, czosnku, ogórków, pieczywa i dużo miłości.);
- Sos Aioli (czosnek, olej, mleko i dużo miłości);
- Zimne półmiski ze specjałami Campofrio: pikantne roladki z salami z boquerones / Queso curado (typowo hiszpański dojrzewający ser barani) / Chorizo / Pikantne salami / Salchichon;
- Okruchy Campofrio chorizo (bardzo cienko pokrojone frytki z Campofrio chorizo i jajkiem wymieszanym z odrobiną czosnku);
- Gambas al ajillo (krewetki smażone na oliwie z czosnkiem i chili);
- Sorbet cytrynowy z kawą (sorbety z lodami cytrynowymi z winem musującym);
- Szarlotka z lodami waniliowymi (szarlotka z lodami waniliowymi).
Szef kuchni Juan przygotował na oczach gości paellę z chorizo Campofrio i owoców morza (ryż, cebula, papryka, sos pomidorowy, zupa rybna, papryka, czosnek, chorizo i owoce morza).
Ale nie zapominajmy o uroczystości. Campofrio, jedna z najbardziej znanych i cenionych marek wędlin i dań mięsnych w Europie, część Caroli Foods Group, obchodziła w Rumunii 15-lecie istnienia. Oferuje konsumentom różnorodne dania mięsne, od specjałów z obszaru Morza Śródziemnego po specyficzne dania rumuńskie według oryginalnych receptur. Specjalna mieszanka Campofrio została uzupełniona w zeszłym roku wraz z wprowadzeniem gamy Don Curcan, z daniami wykonanymi wyłącznie z mięsa indyczego, bez innych dodanych tłuszczów zwierzęcych, co jest pierwszym w kategorii kiełbas w Rumunii.
Odkrywanie świata Campofrio rozpoczyna się w Hiszpanii, gdzie 60 lat temu narodziła się marka Campofrio. Pierwsza atrakcja turystyczna, Andaluzja, w której ujawnia się historia prawdziwego Jamon cocido, a następnie inne regiony iberyjskie, z których wywodzą się słynne specjały, takie jak Salchichon, Chorizo, Jamon iberico, Serrano czy Fuet.